Batch cocktails – Så fixar du drinkar för 20 gäster utan att dö

Du har 20 gäster som förväntar sig drinkar. Du har två händer. Matten går inte ihop – såvida du inte batchar i förväg.

Varför batcha?

Att shaka individuella drinkar för 20 personer tar timmar. Du missar din egen fest. Batching låter dig göra jobbet i förväg och bara hälla upp när gästerna kommer.

Grundprincipen

1. Ta receptet för en drink
2. Multiplicera med antal portioner
3. Dra av 15-20% för vattnet (spädningen som isen normalt ger)
4. Blanda, förkyl, servera över is

Exempel: Negroni för 10 personer

En Negroni: 3 cl gin + 3 cl Campari + 3 cl vermouth = 9 cl

För 10: 30 + 30 + 30 = 90 cl (900 ml)

Minus 15% vatten: 900 - 135 = 765 ml (avrunda till 750 ml)

Häll upp 7,5 cl per glas över en stor iskub.

De bästa drinkarna att batcha

Spirit-forward (håller flera dagar)

• Negroni – Gin, Campari, vermouth. Blanda dagen före.
• Manhattan – Rye, vermouth, bitters. Perfekt att förbereda.
• Old Fashioned – Bourbon, sockerlag, bitters. Enkel matte.
• Boulevardier – Bourbon-Negroni. Samma princip.

Sours (gör samma dag)

• Margarita – Tequila, lime, Cointreau. Citruset måste vara färskt.
• Daiquiri – Rom, lime, sockerlag. Max 8 timmar före.
• Whiskey Sour – Utan äggvita funkar det. Med äggvita – gör individuellt.

Punch (det ursprungliga batch-formatet)

• Rum Punch – Rom, citrus, sockerlag, kryddor. Låt dra några timmar.
• Fish House Punch – Klassisk kombination med cognac och rom.

Undvik att batcha

• Drinkar med äggvita – Måste skakas färskt för skum
• Drinkar med bubbel – Champagne tillsätts vid servering
• Muddlade drinkar – Mojito tappar fräschör, gör individuellt

Praktiska tips

Förvaring

Använd flaskor eller en stor karaff. Glas är snyggast men plast funkar. Märk med drinknamn om du har flera sorter.

Temperatur

Kyl batchen i kylskåp minst 4 timmar, gärna över natten. Iskall batch + is i glaset = perfekt temperatur.

Servering

Ha förskurna garneringar redo. Citronskal, apelsinskivor, körsbär – allt förberett i skålar. Då tar serveringen 10 sekunder per drink.

Expertens take

Folk oroar sig för att batch-drinkar blir sämre. Faktum är att spirit-forward drinks ofta blir BÄTTRE av att vila – smakerna gifter sig. En batchad Negroni som stått ett dygn är fantastisk.

Det enda jag aldrig batchar är drinkar med färsk citrus mer än 8 timmar i förväg. Limejuice dör. Den blir bitter och platt. Pressa samma morgon, max.

Och ett proffstips: Räkna med att gästerna dricker mer än du tror. 1,5 drinkar per person är minimum. Hellre för mycket batch än för lite – resten dricker du själv i veckan.

Enkel batch-mall

Planera i förväg, batcha dagen före (eller morgonen samma dag för citrusdrinkar), och njut av din egen fest. Du har förtjänat det.