Tasteiio
Dry shake vs wet shake – När och varför
Tekniker

Dry shake vs wet shake – När och varför

Cocktails med ägg behöver speciell behandling. Här lär du dig dry shake-tekniken som ger perfekt skum varje gång.

Av Matthias Moreillon··5 min läsning

Whiskey Sour med äggvita ska ha ett krämigt, vitt skum. Men om du bara slänger i is och skakar blir det tunt och blaskigt. Lösningen: dry shake först, wet shake sen.

Problemet med äggvita

Äggvita skapar skum genom att proteiner fångar luftbubblor. Men kyla gör proteinerna lata – de vill inte jobba. Isen kyler allt så snabbt att skummet aldrig hinner bildas ordentligt.

Lösningen: Dry shake

Skaka först UTAN is. Proteinerna får luftas vid rumstemperatur och skummar upp ordentligt. Sedan tillsätter du is och skakar igen för att kyla.

Steg för steg

  1. Häll alla ingredienser i shakern (inklusive äggvita)
  2. Stäng shakern – UTAN IS
  3. Skaka kraftigt i 10-15 sekunder
  4. Öppna, tillsätt is (fyll 2/3)
  5. Stäng och skaka igen i 10-12 sekunder
  6. Dubbelstrain till glaset

Reverse dry shake

Vissa bartenders svär vid omvänd ordning: wet shake först, sila av isen, dry shake sen. Teorin är att skummet bildas bäst sist och inte förstörs av silan.

Ärligt talat? Båda fungerar. Standard dry shake är enklare och resultatet är nästan identiskt.

Drinkar som behöver dry shake

  • Whiskey Sour – Klassikern med äggvita
  • Pisco Sour – Peruansk med angostura på toppen
  • Ramos Gin Fizz – Extrem skakning, 20+ minuter historiskt
  • Clover Club – Gin, hallon, äggvita
  • Pink Lady – Gin, äppeljack, äggvita

Aquafaba – veganskt alternativ

Kikärtspad (vätskan i konservburken) fungerar otroligt bra som äggviteersättning. 2-3 cl istället för en äggvita. Samma teknik – dry shake, wet shake. Resultatet är nästan identiskt.

Expertens take

Jag hör ofta "äggvita är äckligt i drinkar". De har druckit dåligt skakade sours. En korrekt dry-shakad Whiskey Sour med silkeslent skum – det är något annat. Ingen äggsmak, bara krämig textur.

Tips: Droppa angostura bitters på skummet och dra ett mönster med en pinne. Det ser professionellt ut och tar 5 sekunder. Gästerna blir imponerade varje gång.

Varför dubbelstrain?

Dubbelstrain betyder att sila genom både Hawthorne-sil och en finmaskig sil. Det tar bort iskristaller och eventuella äggvitetrådar. Resultatet blir silkeslent.

Prova tekniken på en klassisk Whiskey Sour. Skillnaden mot en vanligt skakad version är natt och dag.

Vanliga frågor

Vad är en dry shake?
Du skakar ingredienserna utan is först för att emulgera äggvitan och skapa skum. Sedan tillsätter du is och skakar igen (wet shake) för att kyla. Resultatet blir tjockare, stabilare skum.
Varför ska man dry shaka?
Is hämmar skumbildningen. Genom att skaka utan is först kan äggproteinerna luftas ordentligt. Wet shake efteråt kyler utan att förstöra skummet.
Hur länge ska man dry shaka?
10-15 sekunder räcker. Du ska höra att vätskan börjar luftas och blir tjockare. Sedan 10-12 sekunder med is för kylning.
Kan man skippa äggvita i sours?
Ja, men du förlorar den krämiga texturen och silkeslena skummet. Aquafaba (kikärtspad) är ett veganskt alternativ som funkar förvånansvärt bra.
Matthias Moreillon - Grundare av Tasteiio

Skriven av

Matthias Moreillon

Utbildad bartender

Utbildad bartender med passion för cocktails och mixologi. Alla recept är noggrant testade för att fungera perfekt i hemmabaren.

Läs mer om författaren

Relaterade artiklar

Äggvita i cocktails – Teknik, säkerhet och alternativ

Äggvita i cocktails – Teknik, säkerhet och alternativ

Allt om äggvita i drinkar. Lär dig dry shake-tekniken, varför äggvita ger len skum, och vilka säkra alternativ som finns för den som vill undvika rå ägg.

Skiktade drinkar – Så får du perfekta lager i glaset

Skiktade drinkar – Så får du perfekta lager i glaset

Lär dig tekniken bakom skiktade drinkar och shots. Från B-52 till Rainbow Shot – vi förklarar vetenskapen och ger dig knepen som får lagren att hålla sig separerade.

Sockerlag – Så gör du bartenderns hemliga vapen hemma

Sockerlag – Så gör du bartenderns hemliga vapen hemma

Sockerlag löser sig snabbt, smakar bättre och är enkelt att göra. Här får du recept på klassisk och rich simple syrup.

Redo att börja mixa?

Utforska våra drinkrecept och sätt kunskapen i praktiken.

Utforska recept