Cocktails historia – Från medicin till mixologi

Varje gång du beställer en Martini fortsätter du en tradition som är över 150 år gammal. Cocktails har en rikare historia än de flesta anar.

Ursprunget: Medicin och väckelse

De första "cocktails" var medicinska – bitters och sprit för magbesvär. Redan på 1700-talet blandade folk sprit med socker, vatten och bitters. Det ansågs hälsosamt.

1806 dök ordet "cock-tail" upp i en tidning: "en blandning av sprit, socker, vatten och bitters." Det var födelsen av kategorin vi fortfarande definierar idag.

Guldåldern (1860-1920)

Efter amerikanska inbördeskriget exploderade cocktailkulturen. Jerry Thomas publicerade den första cocktailboken 1862. Bartenders blev kändisar.

Drinkarna som föddes:

• Old Fashioned (1880-tal) – När folk bad om "en cocktail gjord på det gamla sättet" föddes namnet
• Manhattan (1870-tal) – Uppkallad efter klubben där den skapades
• Martini (1880-tal) – Ursprunget omtvistat, men Martinez är trolig förfader
• Daiquiri (1898) – Amerikanska ingenjörer i Kuba

Prohibition (1920-1933)

Alkoholförbudet ändrade allt. Legala barer stängde. Illegala speakeasies öppnade. Spriten var hemmagjord och usel – så bartenders blev kreativa med att dölja smaken.

Många bartenders emigrerade till Europa och Karibien. Harry's New York Bar i Paris blev en legend. Havanas El Floridita perfekterade Daiquirin.

Prohibition-erans drinkar:

• Sidecar – Paris, cognac och citrus
• French 75 – Champagne och gin
• Bee's Knees – "The bee's knees" var 20-talsslang för "det bästa"

Tiki-eran (1930-50-tal)

Eskapism efter depressionen. Don the Beachcomber och Trader Vic skapade fantasivärldar med starka rom-drinkar och exotiska garneringar. Mai Tai, Zombie, Blue Hawaiian.

De mörka åren (1960-80-tal)

Cocktails blev fula. Färdiga mixar, neonlikör, torra martinins som egentligen bara var kyld vodka. Kvalitet övergavs för bekvämlighet. Sex on the Beach och Long Island Iced Tea dominerade.

Renässansen (1990-nu)

Dale DeGroff på Rainbow Room i New York återupptäckte färsk citrus och kvalitetsingredienser. Sasha Petraske öppnade Milk & Honey och startade speakeasy-rörelsen. Cocktails blev seriösa igen.

Idag lever vi i cocktailens guldålder. Bartenders forskar i historiska recept. Förbjudna tekniker återupptäcks. Kvalitet är standard, inte undantag.

De viktigaste drinkarna

Old Fashioned

Om en drink sammanfattar cocktailhistorien är det denna. Bourbon, sockerlag, bitters – inget mer. Det är den ursprungliga definitionen av cocktail.

Martini

Den har förändrats mest över tid. Ursprungligen 50/50 gin och vermouth, ofta med apelsinbitters. Idag ofta nästan ren gin med bara en aning vermouth. "Dirty", "filthy", "extra dry" – Martini har 1000 varianter.

Daiquiri

Den perfekta balansen. Rom, lime, socker. Allt annat är variation. Hemingway drack dem dubbla, frusna och utan socker ("Hemingway Daiquiri").

Negroni

Italiensk 1900-talsklassiker. Gin, Campari, vermouth – lika delar. Så enkel, så komplex.

Expertens take

Cocktailhistoria är inte bara nostalgisk – den är praktisk. Recepten har överlevt 150 år av smaktester. Old Fashioned har inte förändrats för att den inte behöver förändras.

Lär dig klassikerna ordentligt innan du experimenterar. Det finns en anledning att de fortfarande serveras på varje bar i världen.

Börja med att göra en Old Fashioned – drinken som definierar kategorin sedan 1880-talet.