Muddling – Så pressar du ut maximal smak

Muddling ser enkelt ut – tryck ner några grejer i glaset, eller hur? Men gör du fel blir din Mojito bitter och din Caipirinha blaskig. Så här gör proffsen.

Vad är muddling?

Muddling handlar om att pressa ut smak från färska ingredienser – citrus, örter, frukt, socker. Du krossar dem lätt för att frigöra oljor och juice utan att förstöra dem.

Det vanligaste misstaget

Du trycker för hårt.

Speciellt med mynta. Hårt krossande slår sönder cellväggarna och släpper ut klorofyll – det gröna, bittra. Din Mojito ska smaka frisk mynta, inte gräsmatta.

Rätt teknik för olika ingredienser

Mynta och örter

Lägg myntan i glaset. Tryck lätt med muddlern, vrid en kvarts varv, släpp. Klar. Du ska känna myntdoften men fortfarande se hela blad.

Pro-tip: Klappa myntan mellan händerna först. Det värmer bladen och börjar frigöra oljorna innan du ens rör muddlern.

Lime och citrus

Här får du trycka hårdare. Du vill ha ut juicen OCH oljorna från skalet. Pressa och vrid tills du ser juicen i glaset. Limeklyftor i en Caipirinha ska vara ordentligt pressade.

Varning: Undvik att krossa den vita hinnan (märgen) för länge – den är bitter.

Sockerbitar

I en Old Fashioned krossar du sockerbiten med några droppar bitters och lite vatten. Tryck och mal tills sockret löst sig. Ingen brådska.

Frukt (jordgubbar, vindruvor, etc.)

Mjuk press för att krossa utan att mosa helt. Du vill ha smak och textur, inte babymat.

Verktyget

En trämuddler med platt eller lätt rundad ände är allt du behöver. Undvik:

• Muddlers med taggiga/tandade ändar – river sönder för mycket
• Lackade trämuddlers – lacken kan lossna
• För korta muddlers – du ska nå botten på ett highballglas

Steg-för-steg: Mojito

1. Lägg 6-8 myntablad och 2 limeklyftor i glaset
2. Tillsätt 1,5 cl sockerlag
3. Mudda limen ordentligt, tryck ut juicen
4. Tryck lätt på myntan – ett par tryck räcker
5. Tillsätt rom, is och sodavatten
6. Rör om försiktigt

Steg-för-steg: Caipirinha

1. Skär en lime i 8 klyftor
2. Lägg i glaset med 2 tsk strösocker
3. Mudda ordentligt – pressa ut all juice
4. Tillsätt cachaça och krossad is
5. Rör om

Expertens take

Jag ser folk behandla muddlern som ett vapen. Mojitos som ser ut som grön soppa. Det är inte cocktailkonst, det är trädgårdsarbete.

Tumregeln: Kan du fortfarande se vad du muddlade? Bra. Ser det ut som smoothie? Börja om.

Och ett proffstips som sparar tid: Om du gör flera Mojitos, mudda myntan och limen separat i shakern med sockerlag, sila sedan ner i glasen. Snabbare, konsekventare, och ingen krossad mynta fastnar i tänderna.

Skaffa en muddler och prova en Mojito ikväll. Med rätt teknik blir den fräsch istället för bitter.