Sour-drinkar – Komplett guide till den syrliga familjen

Om du bara ska lära dig en drinkfamilj, lär dig sours. Förstår du balansen mellan sprit, citrus och sötma har du grundstenen till hundratals cocktails.

Vad är en sour?

En sour är en drink byggd på tre komponenter:

• Sprit – Basen. Vilken som helst funkar.
• Citrussyra – Citron eller lime.
• Sötma – Sockerlag, sirap eller likör.

Det är allt. Sprit + surt + sött = sour.

Proportionerna varierar, men en klassisk utgångspunkt är 2:1:1 – dubbelt så mycket sprit som citrus, lika mycket citrus som sötma. Justera efter smak och spritens karaktär.

Grundreceptet

Byt ut spriten och du har en ny drink:

• 5 cl sprit
• 2,5 cl citronjuice (eller lime)
• 2 cl sockerlag

Skaka med is, sila i ett glas med is eller upprätt (utan is). Klart.

De klassiska sours

Whiskey Sour

Den mest kända. Bourbon eller rye whiskey, citron, sockerlag. Ofta med äggvita för silkigt skum. Receptet här.

Amaretto Sour

Söt mandellikör balanserad av citron. Receptet funkar bäst med lite bourbon också – annars blir den för söt.

Pisco Sour

Peruansk nationaldrink. Pisco, lime, sockerlag, äggvita och några droppar Angostura på skummet. Recept.

Daiquiri

Ja, Daiquiri är en sour. Ljus rom, lime, sockerlag. Tre ingredienser, perfekt balans.

Margarita

Margaritan är också en sour – tequila, lime, apelsinlikör (som står för sötman istället för sockerlag).

Gin Sour

Gin, citron, sockerlag. Enkel, elegant, underskattat. Recept.

Varianter och moderna sours

New York Sour

En Whiskey Sour med rödvin flytande på toppen. Ser spektakulärt ut, smakar förvånansvärt bra.

Gold Rush

Bourbon, citron och honungssirap istället för sockerlag. Varmare, fylligare karaktär. Recept.

Penicillin

Skotsk whisky, citron, honungssirap och ingefärssirap, toppat med rökig Islay-whisky. Modern klassiker från 2005. Recept.

Balansen – nyckeln till en bra sour

En sour ska ha spänning mellan sött och surt. Ingen av dem ska dominera helt.

• För sur? Tillsätt mer sockerlag.
• För söt? Mer citrus eller en skvätt vatten.
• Platt? Ofta för lite citrus. Färsk juice gör skillnad.

Smaka alltid innan servering. Citrusfrukter varierar i syrlighet, så samma recept kan ge olika resultat olika dagar.

Äggvita eller inte?

Klassiska sours innehåller ofta äggvita. Det ger silkig textur och snyggt skum. Men det är valfritt.

Utan äggvita får du en rakare, skarpare drink. Med äggvita blir den mjukare och mer sammanhållen. Läs mer i vår guide om äggvita i cocktails.

Skapa din egen sour

När du förstår grundformeln kan du bygga sours med vad som helst:

1. Välj en bassprit
2. Välj citrus (citron till whiskey, lime till rom/tequila)
3. Välj sötma (sockerlag, honung, agave, likör)
4. Testa proportionerna 2:1:1 och justera

Calvados, citron och lönnsirap? Det är en sour. Mezcal, lime och agave? Också en sour. Möjligheterna är oändliga.